聊聊旱作农业对于葡萄酒的影响

“酒值患上为之退让，但水值患上为之舍身。聊聊” 这是旱作俄勒冈州（Oregon）肯赖特酒窖（Ken Wright Cellars）的庄主兼酿酒师肯·赖特（Ken Wright）信仰的一句怪异格言。他记安妥他1970年第一次并吞美国西海岸时的农业天气。在当时，对于水资源的葡萄憔悴未然成为一个下场，当一个地域生齿的影响用水量无奈靠每一年的做作降雨量坚持时，情景逐渐变患上严酷起来。聊聊随着天气的旱作不断好转，全部美国西海岸的农业干旱情景也在不断好转。因此，良多葡萄种植者化精血汗削减葡萄园的用水量。一些人残缺封锁了浇灌零星，从而将目力转向了旱作农业（Dry Farming）。

甚么是旱作农业？

“旱作农业象征着咱们不运用浇灌，而是依靠雨季土壤中残留的水份为葡萄树供水的耕作方式。”来自俄勒冈州纽堡乌托邦酒庄（Utopia Vineyard）的庄主丹·沃恩修斯（Dan Warnshuis）批注道。这代表着任何规范的贮存水，纵然是池塘水或者积攒下来的雨水都不能用于浇灌农作物，不论是经由家养仍是经由浇灌零星。这也使患上旱作农业在含水层浓密的地域显患上尤为紧张。但需要清晰的是，对于任何种植幼藤（三年或者更短）的葡萄园来说，旱作黑白常罕有的。但抵达两年以上的葡萄藤根系的扎根深度应承种植者在不任何浇灌用水的情景下妨碍耕作。

乌托邦酒庄有机旱作葡萄园（图片源头：www.utopiawine.com）

土壤熏染

土壤是抉择葡萄园是否可能妨碍旱作的严主因素之一，表层土壤的保水能耐由其特定的妄想所抉择。大颗粒土壤（如沙子）妄想松散，保水能耐有限，相同，小颗粒土壤（如粘土）质地详尽，因此颗粒与颗粒之间供水经由的空间颇为狭窄，从而使其具备很高的保水能耐。

来自加利福尼从容亚州（California）艾美图斯酒庄（Emeritus Vineyards）的酿酒师大卫·拉廷（David Lattin）便运用旱作提升葡萄藤的顺应干旱条件的能耐。他用自家葡萄园举证这一意见：“酒庄的金脊葡萄园（Goldridge）的土壤中有一层渗透性很强的沙层，位于黏壤土之上。当夏日以及春天的雨水渗透到表层，并被贮存在第二层肥沃的粘土中。当粘土在这个季节变干时，根部会随着水向下妨碍，从而取患上粘土中贮存的水份。咱们的葡萄树可能找到贮存在土壤深处的水份以及营养，从而妨碍患上更瘦弱、更失调并顺应土地以及善象，并在泛滥极其天气条件下展现卓越。”这种可不断的耕作措施不光为艾美图斯酒庄斲丧葡萄酒提供了配合的特色，致使更能展现其风土条件。

艾美图斯酒庄葡萄园土壤剖面（图片源头：www.emeritusvineyards.com）

不光如斯，随着根系越来越深入土壤后，它们可能罗致更多的微量矿物资。这些矿物资对于葡萄果实的根基化学成份有直接以及直接的影响，并削减了酿造更重大葡萄酒的可能性。

对于葡萄树以及葡萄酒的影响

在旱作方式下的葡萄树的根系扩散更广，葡萄树可能运用全部葡萄园的地域追寻所需的营养。经由建树一个具备开掘水源能耐的根系，从而使葡萄藤对于老例水源的依赖性飞腾，且可能受同样艰深温度晃动的影响较小，在极真个高温条件下葡萄树所接受的不适也相对于较小。此外，更少的水限度了葡萄枝条的偏激妨碍，这象征着葡萄藤将其能量会集在成熟度上，相对于早熟且葡萄果实的白利糖度较低，从而使酿造的葡萄酒具备做作的高酸度以及较低的酒精度。

旱作的运用途景

对于旱作农业的运用途景来说，同样来自艾美图斯酒庄的总裁玛丽·琼斯（Mari Jones）展现道：“旱作尽管在旧天下的大部份地域很罕有，但在像加利福尼亚这样的天气条件下，却很难实现，深条理的土壤必需可能坚持饶富的水份，以便葡萄藤在不降雨的夏日妨碍。假如不清晰所有起熏染的情景因素，就不可能仅凭证土壤剖面的组成来评估其适用性，不论是火山土壤、石灰质土壤仍是具备陆地聚积物的土壤。”

艾美图斯酒庄旱作葡萄园（图片源头：www.emeritusvineyards.com） 

因此，葡萄园是否适宜旱作也受到影响土壤罗致以及排水率的良多其余情景因素的影响，其中搜罗葡萄园的坡度、坡向、温度大风。尽管限度水份摄入可能会增强葡萄树的根系并削减所酿葡萄酒的重大性，但正如酿酒师大卫·拉廷指出的那样，在妨碍季节爆发的葡萄藤脱水使命实际上弊大于利。当葡萄枝叶水份短缺且瘦弱时，真正的糖分才会积攒起来，酿造的葡萄酒风韵才会凝炼。因此，在无奈妨碍旱作的中间，实际上需要浇灌能耐种植出瘦弱的葡萄果实从而酿造出优异的葡萄酒。

那末，旱作农业方式下所斲丧的葡萄果实能酿造出更好的葡萄酒吗？每一个种植者以及葡萄酒商对于这个话题都有自己的意见。但抛开风土来谈旱作农业的厉害并不实际，所有仍需从事实条件动身来作出分说。（文/Darlene）

最新评论